Yeni Üye | Üye Girişi | Sipariş Takibi | Favorilerim | Detaylı Arama | Yardım | Bize Ulaşın | Şifremi Unuttum | Bayi Girişi | Blog
Google+ FaceBook Twitter
Popup

adet sepetinize eklenmiştir.

Toplam Fiyat:
Arkadaş Kitabevi > Kitap > Detay Yayınları > Menü Ve Yönetim Ve Menü Planlama
Menü Ve Yönetim Ve Menü Planlama

Menü Ve Yönetim Ve Menü Planlama

Detay Yayınları
Adet:  
Seçtiğiniz adet sepete eklenecektir.
Fiyatlarımıza KDV dahildir.
Stokta var
%10 İndirim
Arkadaş Fiyatı: 13,5 TL
Etiket Fiyatı: 15 TL
Kazancınız: 1,50 TL
Kazanacağınız Puan: 27
Twitter Facebook Google + Tumblr More
Ürün Açıklaması
Söz konusu temel ihtiyaç beslenme ve iyiden-iyiye değişen yeni şekli için Gastronomi İşletmeleri çırpına dursun; iş artık Eğitim Kurumlarına da bir branş olarak eklenmeye başlanmıştır. Milli Eğitime bağlı Kız Meslek Liseleri ve Anadolu Otelcilik Turizm Meslek Liselerinden başlamak üzere, üniversitelerin Meslek Yüksek Okulları ve son yıllarda kurulmaya başlanan Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinde; Yiyecek ve İçecek konusu hemen her yönüyle titiz bir şekilde ele alınır olmuştur. İşte titizlenmiş Gastronomi İşletmeciliğinde, olmazsa olmaz kabul edilen bir yönetim aracı olan Menü Yönetimi, tam da bu noktada yardımımıza koşmaktadır. Menü Yönetimi, Gastronomi İşletmeciliğinin Tartışmasız Biricik Rehberidir! Biz de bu çalışmada Menü Planlamayı, Gastronomide Menü Yönetimi ilkeleri üzerinden görmeye çalıştık.

Bu çalışma öncelikle yazarı tarafından, Temmuz / 2009da İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimle Enstitüsü Turizm Ana Bilim Dalında; Gastronomide Menü Yönetimi başlığı altında, bir Yüksek Lisans Tezi olarak verilmiştir.

İçerik
1. Bölüm: Gastronomi
- Gastronominin Tanım ve Tarihçesi
- Gastronominin Kapsamı, Önem ve Amacı

2. Bölüm: Menü
- Menünün Tanım ve Tarihçesi
- Menüde Yapı
- Menüde İçerik
- Menüde İşlev
- Menüde Süreç
- Menüde Malzeme
- Menüde Planlama
- Menüde Sınıflama
- Menüde Güncelleme
- Menüde Üretim
- Menüde Gıda Güvenliği
- Menüde Uyum ve Sofra

3. Bölüm: Tamamlayıcı Çalışmalar
- Menüde Maliyet
- Menüde Fiyat
- Menüde Maliyet Kontrolü (Cost-Controll)
- Menüde Değerlendirme
- Menüde Tasarım
- Menüde Pazarlama
Ürün Detayı
ISBN: 9786055437565
Yazar Adı: H. Altınel
Yayıncı: Detay Yayınları
Dil: Türkçe
Cilt: Ciltsiz
En (cm): 16.00
Boy (cm): 24.00
Kağıt Cinsi: Avrupa Okuma Kağıdı
Baskı Sayısı: 1

Başa Dön