Yeni Üye | Üye Girişi | Sipariş Takibi | Favorilerim | Detaylı Arama | Yardım | Bize Ulaşın | Şifremi Unuttum | Bayi Girişi | Blog
Google+ FaceBook Twitter
Popup

adet sepetinize eklenmiştir.

Toplam Fiyat:
Arkadaş Kitabevi > Kitap > Sidas Yayınları > Peynir Biliminin Temelleri
Peynir Biliminin Temelleri

Peynir Biliminin Temelleri

Sidas Yayınları
Adet:  
Seçtiğiniz adet sepete eklenecektir.
Fiyatlarımıza KDV dahildir.
%20 İndirim
Arkadaş Fiyatı: 39,2 TL
Etiket Fiyatı: 49 TL
Kazancınız: 9,80 TL
Kazanacağınız Puan: 78
Twitter Facebook Google + Tumblr More
Ürün Açıklaması
Peynir Biliminin Temelleri, Türkiye'de peynir konusunda yazılmış kitaplardan farklı olarak peynir üretim teknolojisine biyokimyasal yönden bakan ve üretim sonrası olgunlaşma sürecinde gelişen reaksiyonları irdeleyen bir kitaptır. Kitap, peynir konusunda güncel çalışmaları olan 29 bilim insanının katkısı ile toplam 20 ayrı bölümden oluşmaktadır ve peynir bilim alanında önemli bir boşluğu doldurmayı hedeflemektedir. Başlangıç bölümlerinde, üretim öncesi süte uygulanan temel işlemler ve peynire işlenecek sütün temel nitelikleri tanımlanmış, ardından pıhtılaşma mekanizması üzerinde durulmuştur. Daha sonraki bölümlerde peynir mikrobiyolojisi ve olgunlaşma biyokimyası, olgunlaşmayı etkileyen unsurlar ve arom oluşum mekanizması ele alınmıştır. peynir üretiminde alternatif teknikler kapsamında membran teknikleri, yüksek basınç uygulamaları ve düşük yağlı peynir üretimide kitap kapsamında irdelenmiştir. Sonraki bölümlerde peynir kalitesi üzerinde durulmuş ve Türkiye'de çok az çalışılan konu olan peynirin tekstürel ve reolojik özellikleri ile beslenme değeri ve peynir analizleri hakkında bilgiler verilmiştir. Son olarak kitapta peyniraltı suyu ürünleri ile yerli ve yabancı tip peynir çeşitleri tartışılmıştır.
Ürün Detayı
ISBN: 9780310182863
Yazar Adı: Kolektif
Yayıncı: Sidas Yayınları
En (cm): 22
Boy (cm): 28
Sayfa Sayısı: 643

Başa Dön